LATEST ARTICLES

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจะเห็นได้ว่าศาสตร์ของ จิตวิทยาโภชนาการ (Nutritional psychiatry) ที่เป็นหนึ่งในสาขาวิชาจิตวิทยา

ทุกวันนี้โลกต้องเผชิญกับปัญหา อาหารที่ไม่ได้ถูกนำมาบริโภค ที่เกิดขึ้นจากทุกขั้นตอนตลอดทั้งห่วงโซ่อุปทาน โดยสามารถจำแนกออกได้เป็น 2 ประเภท

อาหารทะเลจากพืชยังคงเป็นกลุ่มตลาดเฉพาะในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง

เทคโนโลยีการแปรรูปความดันสูง (High Pressure Processing Technology; HPP) เป็นการให้ความดันกับอาหารในทุกทิศทางอย่างสม่ำเสมอและเท่าเทียมกัน

อุตสาหกรรมอาหารในยุค 4.0 ได้พัฒนากระบวนการผลิตแบบอัตโนมัติอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในระบบการขนถ่าย ลำเลียง และจัดเก็บ ซึ่งเป็นกระบวนการสำคัญที่มีผลต่อประสิทธิภาพการผลิต

การลดขยะอาหารและการผลิตส่วนผสมที่มีคุณค่า เช่น เจลาตินและคอลลาเจนเปปไทด์ สามารถเกิดขึ้นพร้อมกันได้โดยการนําผลพลอยได้จากการผลิตเนื้อสัตว์และปลา

การแช่แข็งแบบเร่งด่วน (Rapid Freezer) เป็นการแช่แข็งด้วยสารทำความเย็น (Refrigerant) ที่เป็นของเหลวแช่แข็งชนิดพิเศษที่มีอุณหภูมิต่ำถึง -30°C

การแปรรูปด้วยแรงดันสูง เป็นเทคโนโลยีที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การรักษาสุขอนามัยและสุขาภิบาลในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารให้อยู่ในระดับสูงถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของอาหาร

เปปไทด์ ผลิตได้จากกระบวนการไฮโดรไลซิสของโปรตีนจากกุ้ง ทำให้ได้ขนาดโมเลกุลที่เล็กลงและดูดซึมได้ง่ายขึ้น เปปไทด์ถือเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกใหม่สำหรับมนุษย์ สัตว์ พืช หรือแม้กระทั่งอาหารสำหรับจุลินทรีย์

ธุรกิจอาหารทะเลทั่วโลกกำลังเผชิญกับปัญหาด้านความยั่งยืนที่ทวีความรุนแรงขึ้น เช่น การประมงเกินขีดจำกัด ปัญหามลพิษ และความเสื่อมโทรมของแหล่งที่อยู่อาศัย

แนวโน้มการเติบโตของอุตสาหกรรมบริการอาหาร (Food Service) ในทวีปเอเชียกำลังขับเคลื่อนไปในทิศทางที่ดีขึ้นจากปัจจัยต่างๆ เช่น รายได้ที่เพิ่มขึ้น การขยายตัวของประชากรวัยทำงาน

การทดสอบสมบัติเชิงกลของบรรจุภัณฑ์เป็นการทดสอบที่ใช้ในการประเมินความสมบูรณ์และแข็งแรงของโครงสร้าง รวมถึงคุณสมบัติทางกลของวัสดุและ/หรือบรรจุภัณฑ์

หากกล่าวถึง แบบจำลองเชิงทำนาย อาจจะฟังดูค่อนข้างซับซ้อน แต่นั่นเป็นแนวคิดที่มีการใช้อยู่แล้วในชีวิตประจำวัน

ประเทศไทยมีแหล่งทรัพยากรทางทะเลที่อุดมสมบูรณ์ อันมีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารทะเลโลก

การเลือกเซนเซอร์วัดแรงดัน (Pressure Sensors) ที่เหมาะสมกับกระบวนการผลิตเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมคุณภาพการผลิตให้มีความแม่นยำสูงสุด

จัดอย่างยิ่งใหญ่ตระการตาอีกครั้งกับงาน ASIA FRUIT LOGISTICA ครั้งที่ 17 งานแสดงสินค้าระดับนานาชาติสำหรับอุตสาหกรรมผักและผลไม้สดของเอเชียเมื่อวันที่ 4-6 กันยายน 2567 ที่ผ่านมา

ถ้าหากพิจารณาปริมาณของพลาสติกชนิดอื่นที่มีอยู่ในท้องตลาด พลาสติกชนิดพอลิเอทิลีนชนิดความหนาแน่นสูง (HDPE) ก็มีปริมาณการใช้ที่เพิ่มมากขึ้นเช่นกัน

กลิ่นรส (Flavour) เป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อความรู้สึก และความเพลิดเพลินในการบริโภค เนื่องจากไม่เพียงช่วยให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้นเท่านั้น

ปัจจัยที่มีผลต่อความต้องการดื่มชาในปัจจุบันไม่เพียงแค่การรับรสชาติและกลิ่นหอมที่ช่วยสร้างความผ่อนคลายเท่านั้น แต่ปัจจุบันผู้บริโภคยังให้ความสำคัญกับประโยชน์เชิงสุขภาพที่หลากหลาย ทั้งจากองค์ประกอบหลักของชานั้นๆ

อาหารเพาะเลี้ยงจากเซลล์ผลิตขึ้นจากการคัดแยกเซลล์จากสัตว์ พืช หรือจุลินทรีย์ แล้วนำมาเพาะเลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีสารอาหารสูง

คาร์โนซีน (Carnosine) เป็นไดเปปไทด์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 2 ชนิด ได้แก่ เบต้า-อะลานีน (β-alanine) และแอล-ฮิสทิดีน (L-histidine) โดยมีสูตรทางเคมีคือ CHNO ซึ่งคาร์โนซีนมีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ

จากข้อจำกัดของการสกัดแบบดั้งเดิม จึงทำให้มีการพัฒนาเทคนิคการสกัดร่วมและเทคนิคการสกัดที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (Green extraction techniques)

ข้อมูลล่าสุดจาก Statista Market Insights ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2567 แสดงให้เห็นว่า ผู้บริโภคมักจะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านมากกว่าการออกไปดื่มสังสรรค์ตามสถานที่ต่างๆ โดยประเทศจีนถือเป็นผู้นำตลาดอันดับหนึ่งของโลกที่มีรายได้จากการจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูงที่สุด

กระบวนการชั่งน้ำหนัก เป็นกระบวนการหนึ่งที่มีความสำคัญต่อการควบคุมคุณภาพ จึงจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามหลักการและกฎระเบียบต่างๆ

ลำไส้ มีฉายาว่าเป็น สมองที่ 2 ของมนุษย์ เนื่องจากลำไส้สามารถทำงานและตัดสินใจได้อย่างอัตโนมัติ โดยที่ไม่ต้องให้สมองสั่งการจากระบบประสาท

ทรีฮาโลสนั้นมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารมาอย่างยาวนาน โดยเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ได้ผ่านการรับรองว่ามีความปลอดภัย (Generally Recognized as Safe; GRAS)

แนวโน้มของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ทั้งในและต่างประเทศยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ซึ่งคาดการณ์ว่าจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 1.5-2.5 ต่อปี

การย่อยด้วยเอนไซม์ (Enzymatic hydrolysis) ชนิดโปรติเอส (Protease) ได้ถูกนำมาใช้กันอย่างเเพร่หลายในกระบวนผลิตสารสกัดจากเนื้อสัตว์ โดยโปรติเอสชนิดพิเศษที่ประกอบด้วย เอ็กโซโปรติเอส (Exoprotease) และเอ็นโดโปรติเอส (Endoprotease)

แป้งถือเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลายประเภทและยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารได้อีกด้วย โดยวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตแป้งต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมอย่างเหมาะสม ไม่ว่าจะเป็น ข้าวโพด มันสำปะหลัง ข้าว ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์