LATEST ARTICLES

อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังเผชิญกับความท้าทายครั้งสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นปัญหาการขาดแคลนแรงงาน ต้นทุนการผลิตที่เพิ่มสูงขึ้น รวมถึงความต้องการผู้บริโภคที่มุ่งเน้นคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มากขึ้น

ไต้หวันเป็นหนึ่งในประเทศผู้ผลิตอาหารมังสวิรัติรายใหญ่ที่สุดระดับโลก ด้วยนโยบายการส่งเสริมของภาครัฐเกี่ยวกับกฎหมายว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (Climate Change Response Act) และภาษีคาร์บอน  ไต้หวันเป็นหนึ่งในประเทศผู้ผลิตอาหารมังสวิรัติรายใหญ่ที่สุดระดับโลก ด้วยนโยบายการส่งเสริมของภาครัฐเกี่ยวกับกฎหมายว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (Climate Change Response Act) และภาษีคาร์บอน

แทนนินเป็นสารประกอบธรรมชาติที่พบได้ในพืช ซึ่งมีคุณสมบัติโดดเด่นด้านรสชาติและให้คุณประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยสารแทนนินสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท ได้แก่ ไฮโดรไลซ์แทนนิน (hydrolyzable tannins)

โพรไบโอติกส์กำลังเข้ามามีบทบาทอย่างยิ่งในการเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะในประเทศไทยที่ตลาดอาหารฟังก์ชันกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

ปัจจุบันเริ่มมีงานวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการนำเทคโนโลยีสนามแม่เหล็กมาใช้ในกระบวนการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็ง เพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหารแช่แข็ง

การใช้พลาสติกรีไซเคิลมีข้อดีหลายประการ เช่น การลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการผลิตบรรจุภัณฑ์พลาสติก ลดการพึ่งพาทรัพยากรฟอสซิล

น้ำ ฮ็อปส์ มอลต์ และยีสต์ คือ ส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายเบียร์บริสุทธิ์ของประเทศเยอรมนี แม้ว่าจะมีส่วนผสมเพียงไม่กี่ชนิด

อุตสาหกรรมอาหารเป็นหนึ่งในภาคเศรษฐกิจที่ใช้พลังงานสูง เนื่องจากต้องใช้ทรัพยากรจำนวนมากตั้งแต่การผลิตวัตถุดิบ การแปรรูป การขนส่ง ไปจนถึงการกระจายสินค้า

ปัจจุบันเทคโนโลยีการออกแบบเครื่องสไลซ์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ถูกพัฒนาให้ตอบโจทย์ความต้องการที่เพิ่มขึ้นทั้งในด้านคุณภาพและปริมาณ

สาร Basic Yellow 2 หรือ BY2 ที่รู้จักกันในชื่อ Auramine O เป็นสารเคมีอินทรีย์สังเคราะห์ที่ใช้ในการย้อมสีวัสดุต่างๆ

จากงานวิจัยด้านประโยชน์ของจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ต่อระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิง พบว่า ประชากรจุลินทรีย์ หรือไมโครไบโอม (Microbiome) ในช่องคลอดนั้น

ปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพด้วยการหันมารับประทานผักและผลไม้มากขึ้นรวมถึงลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง

ในยุคปัจจุบัน ผู้หญิงวัยทำงานมักมีไลฟ์สไตล์ที่รีบเร่งและต้องเผชิญกับความเครียดจากการทำงาน จึงนิยมบริโภคอาหารจานด่วนและมีการนอนพักผ่อนที่ไม่เพียงพอ อีกทั้งยังต้องรับมือกับสภาพแวดล้อมที่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพผิว

อาหารหมักจัดเป็นอาหารเชิงหน้าที่ประเภทหนึ่ง เนื่องจากประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเทคโนโลยีการหมักมีบทบาทสำคัญต่อการผลิตอาหารเชิงหน้าที่

การผลิตเนื้อโคให้มีคุณภาพดีนั้นล้วนมีปัจจัยหลายประการเข้ามาเกี่ยวข้อง ทั้งการเลือกสายพันธุ์โค

ความถูกต้องของอาหาร (food authenticity) บางครั้งอาจมีความสับสนกับอาหารปลอดภัย (food safety) โดยอาหารถูกต้องมักเกี่ยวข้องกับการลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไร

น้ำนมเป็นแหล่งของสารอาหารจากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ประกอบด้วย โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนจำเป็น

Sous Vide (ซู-วีด) เป็นคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึงการปรุงอาหารในถุงสุญญากาศ โดยวิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการบรรจุอาหารลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและผ่านการรับรองสำหรับการใช้งานในอาหาร

ผลิตภัณฑ์ชุบทอดถือเป็นอาหารแปรรูปประเภทหนึ่งที่คนไทยนิยมบริโภค เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่กรอบอร่อย อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารประเภทนี้ในปริมาณสูงอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพได้

เครื่องดื่มนมทางเลือกจากพืช (Plant-Based Milk Alternatives; PBMA) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้พืชเป็นวัตถุดิบหลักแทนนมวัว ไม่ว่าจะเป็นน้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมอัลมอนด์ น้ำนมพิสตาชิโอ และน้ำนมข้าวกล้องงอก

จากกรณีที่เกิดขึ้นเมื่อเดือนมกราคม พ.ศ. 2562 ที่ผ่านมา สำนักข่าวเมโทรของประเทศอังกฤษได้รายงานว่า พบผู้เสียชีวิตจากโรคอาหารเป็นพิษ

อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และโปรตีนกำลังเผชิญกับความท้าทายครั้งใหญ่ ทั้งแรงกดดันด้านราคา ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ และการขาดแคลนแรงงานที่มีทักษะอย่างต่อเนื่อง

ผู้บริโภคในยุคปัจจุบันให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพมากยิ่งขึ้น ส่งผลให้ผู้บริโภคบางกลุ่มหันมาสนใจรับประทานผลิตภัณฑ์จากพืชทดแทนเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะถั่วเหลือง ซึ่งถือเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับความนิยมในการบริโภคเป็นอย่างมาก

จากความต้องการของผู้บริโภค จึงทำให้บริษัทด้านส่วนผสมอาหารจากประเทศญี่ปุ่นได้มีการพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์มาอย่างต่อเนื่องด้วยการใช้ลิขสิทธิ์เฉพาะ และมีการวางจำหน่ายทรีฮาโลสในประเทศไทยมาหลายทศวรรษ

HPH เป็นกระบวนการเพิ่มความเร็วของน้ำนมอย่างรวดเร็วด้วยแรงดันสูง ส่งผลให้เกิดความเค้นเฉือนสูง จนทำให้อนุภาคและโมเลกุลขนาดใหญ่

อุปกรณ์การวัดจาก VEGA จะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถรับประกันได้ถึงคุณภาพและความปลอดภัย พร้อมทั้งช่วยให้กระบวนการผลิตมีความสะดวกมากยิ่งขึ้น

ปัจจุบันสินค้าอุปโภคและบริโภคที่จำหน่ายในตลาดมีความหลากหลายมากขึ้น ซึ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ถือเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค

กระบวนการผลิตที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยถือเป็นหัวใจสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งนี้เครื่องจักรประเภทต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องบรรจุ เครื่องตรวจสอบโลหะ หรือเครื่องฆ่าเชื้อ ล้วนมีบทบาทในการรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร

synergistic effect หมายถึง การทำงานร่วมกันของสารหรือองค์ประกอบในอาหารที่ช่วยเพิ่มผลลัพธ์การทำงานให้มีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้ส่วนประกอบแต่ละชนิดเพียงอย่างเดียว

การเปลี่ยนแปลงของบรรจุภัณฑ์ที่เกิดขึ้นมีแนวโน้มที่สอดคล้องกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้น โดยมุ่งไปที่การลดการใช้ทรัพยากรของบรรจุภัณฑ์