การออกแบบเครื่องสไลซ์ที่ตอบโจทย์ความต้องการในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ Innovative Slicer Features for Streamlined Meat Industry

การออกแบบเครื่องสไลซ์ที่ตอบโจทย์ความต้องการในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
Innovative Slicer Features for Streamlined Meat Industry

By:   วรพจน์ ธีรอนุรักษ์กุล
Worapot Theeraanurakkul
Sales Manager
Multivac Co., Ltd.
worapot.th@th.multivac.com

 
          ปัจจุบันเทคโนโลยีการออกแบบเครื่องสไลซ์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ถูกพัฒนาให้ตอบโจทย์ความต้องการที่เพิ่มขึ้นทั้งในด้านคุณภาพและปริมาณ เพื่อรองรับการผลิตเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการสไลซ์เนื้อให้มีความบางพิเศษตามแบบฉบับ “ชาบู” หรือการตัดเนื้อที่มีความหนาประเภท “สเต๊ก” โดยปัจจัยสำคัญในการออกแบบเครื่องสไลซ์ให้มีประสิทธิภาพสูงสุด ได้แก่

1. ความแม่นยำและความสม่ำเสมอ
          เครื่องสไลซ์รุ่นใหม่ถูกออกแบบมาเพื่อให้ตัดชิ้นเนื้อได้อย่างแม่นยำและสม่ำเสมอ ทั้งในเรื่องของความหนาและขนาด โดยมักจะมีการใช้เซอร์โวมอเตอร์เพื่อปรับความหนาได้อย่างอัตโนมัติและช่วยในการจัดเรียงสินค้าในรูปแบบต่างๆ หลังจากการสไลซ์ อาทิ การวางซ้อนกันเป็นกองตั้ง การวางซ้อนแบบเฉียง การพับเป็นรูปทรงต่างๆ รวมถึงการจัดระยะห่างระหว่างกองของผลิตภัณฑ์ เป็นต้น

2. เทคโนโลยี ‘Soft-Cut’
          เครื่องสไลซ์บางรุ่นได้รับการออกแบบใบมีดพิเศษด้วยเทคโนโลยี ‘Soft-Cut’ เพื่อช่วยลดแรงเสียดทานและแรงเฉือนที่เกิดขึ้นระหว่างการสัมผัสกับเนื้อสัตว์ จึงช่วยรักษาความเรียบของหน้าสัมผัสและช่วยไม่ให้เนื้อเกิดความหลุดรุ่ยจนเกิดความเสียหาย โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรักษาเนื้อสัมผัสเป็นพิเศษ เช่น ปาร์มาแฮม หรือชิ้นส่วนเนื้อสัตว์พรีเมียมที่จำหน่ายได้ในราคาสูง เป็นต้น

3. การใช้เทคโนโลยีเซนเซอร์และการควบคุมอัตโนมัติ
          เครื่องสไลซ์ที่ดีจำเป็นที่จะต้องติดตั้งเทคโนโลยีเซนเซอร์ซึ่งสามารถตรวจจับขนาดและรูปร่างของวัตถุดิบได้อย่างแม่นยำ จึงช่วยให้การสไลซ์เป็นไปอย่างสม่ำเสมอและลดการสูญเสียได้ รวมถึงระบบอัตโนมัติจะสามารถปรับความเร็วและความหนาของการสไลซ์ให้เป็นไปตามคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์นั้นๆ ซึ่งสามารถนำมาประยุกต์ใช้งานกับผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ตั้งแต่เนื้อสดไปจนกระทั่งถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน หรือแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืช  เป็นต้น

4. สุขอนามัยและความปลอดภัย
          เครื่องสไลซ์ควรมีการออกแบบให้ถูกสุขลักษณะและง่ายต่อการทำความสะอาด โดยต้องเลือกใช้ใบมีดที่ผลิตจากวัสดุสเตนเลสคุณภาพสูง ซึ่งมีความแข็งแรงและทนทานต่อการใช้งานหนัก นอกจากนี้ ควรมีระบบเซนเซอร์ที่สามารถตรวจจับการทำงานและแจ้งเตือนเมื่อเกิดการใช้งานที่ผิดปกติ ซึ่งจะช่วยลดอุบัติเหตุและเพิ่มความปลอดภัยให้กับผู้ใช้งาน

5. การผสานเทคโนโลยีอัจฉริยะ
          เครื่องสไลซ์บางรุ่นสามารถเชื่อมต่อกับระบบ IoT (Internet of Things) ที่ช่วยให้ผู้ใช้งานสามารถตรวจสอบการทำงานของเครื่องจักรจากระยะไกล รวมถึงช่วยติดตามการบำรุงรักษาและปรับปรุงกระบวนการผลิตได้ เช่น การตรวจสอบความสม่ำเสมอในการสไลซ์และการคำนวณความสูญเสียที่เกิดขึ้นจากการทำงานของเครื่องจักร


          Currently, technology for designing slicers for meat products has been developed to address the growing demands for quality and quantity. This aims to support the production of a variety of processed meats, whether it's slicing meat to special thinness for "shabu-shabu" or cutting thicker pieces for "steak." Below are some key aspects of maximizing the efficiency of slicers.

1. Precision and Consistency
          Modern slicers are designed to ensure uniform slices in terms of thickness and size. Advanced slicers use servo motors and automatic thickness adjustment to achieve this precision. It also allows the arrangement of products after slicing in various patterns, such as stacking slices, reverse stacking, or folding individual pieces, as well as creating high-stacked arrangements with spacing.

2. ‘Soft-Cut’ Technology
          Some slicers are equipped with specialized blade designs that offer ‘soft-cut’ slicing, where the blades are shaped to reduce friction and shear stress on the meat. This helps maintain the texture of the meat, minimizing the damage to delicate products such as prosciutto or other premium cuts and preserving their appearance.

3. Sensor Technology and Automation
          High-precision sensors installed in slicer machines enable accurate detection of the size and shape of raw materials, resulting in consistent slicing and reduced waste. Automated systems adjust the speed and thickness of slices based on the product type, improving slicing efficiency. Additionally, the newest slicers can handle a wide range of products, from fresh meats to processed meats like sausages, ham, bacon, and even plant-based alternatives.

4. Hygiene and Safety
          The slicer should be meticulously designed to ensure hygiene and ease of cleaning, with blades crafted from high-quality stainless steel, offering strength and durability for heavy-duty operations. Furthermore, it should be equipped with a sensor system that detects the operation of the machine and alerts the user in case of any abnormal usage, thereby minimizing the risk of accidents and ensuring enhanced safety for the staff.

5. Smart Technology Integration
          Some slicers now include IoT (Internet of Things) capabilities, allowing operators to monitor the slicer's performance remotely, track maintenance schedules, and optimize production processes. Data from slicer machines can be analyzed to improve production processes, ensuring slicing consistency and reducing waste.