ประโยชน์ทางสุขภาพของผลิตภัณฑ์ถั่วหมักพื้นบ้าน (ถั่วเน่า) Health Benefits of Northern Thailand Fermented Soybean (Thua-Nao)

ประโยชน์ทางสุขภาพของผลิตภัณฑ์ถั่วหมักพื้นบ้าน (ถั่วเน่า)
Health Benefits of Northern Thailand Fermented Soybean (Thua-Nao)

           ผู้บริโภคในยุคปัจจุบันให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพมากยิ่งขึ้น ส่งผลให้ผู้บริโภคบางกลุ่มหันมาสนใจรับประทานผลิตภัณฑ์จากพืชทดแทนเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะถั่วเหลือง ซึ่งถือเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับความนิยมในการบริโภคเป็นอย่างมาก เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนต่อหนึ่งหน่วยบริโภคสูง รวมถึงการบริโภคอาหารที่ประกอบด้วยถั่วเหลืองเป็นประจำยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่น โรคมะเร็งเต้านม โรคมะเร็งต่อมลูกหมาก โรคกระดูกพรุน และโรคหัวใจ เป็นต้น

การศึกษาคุณสมบัติของไอโซฟลาโวนในถั่วเน่าต่อการป้องกันโรค
           สาเหตุที่ถั่วเหลืองมีคุณสมบัติในการป้องกันโรคต่างๆ ได้ เนื่องจากมีสารสำคัญ นั่นคือ ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) ซึ่งเป็นสารประกอบฟลาโวนอยด์จากพืชและมักพบในถั่วเหลืองหมักหรือถั่วเน่า โดยสารไอโซฟลาโวนนี้สามารถออกฤทธิ์คล้ายคลึงกับฮอร์โมนเอสโตรเจน หรือเรียกว่าไฟโตเอสโตรเจนที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ซึ่งสามารถบรรเทาความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคมะเร็งเต้านมได้ นอกจากนี้ไอโซฟลาโวนยังช่วยลดการยึดเกาะของไขมันในหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน และป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกโดยการเพิ่มการสร้างกระดูกและยับยั้งการสลายของกระดูก ตลอดจนลดอาการไม่พึงประสงค์ของผู้หญิงในวัยหมดประจำเดือน ซึ่งอาจมีผลในการป้องกันหรือช่วยปรับสมดุลของความผิดปกติทางสรีรวิทยาหรืออาการหลังหมดประจำเดือนได้

           จากการศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและการทดสอบความเป็นพิษต่อเซลล์ของสารสกัดไอโซฟลาโวนที่ได้จากถั่วเน่าซึ่งผลิตจากถั่วเหลืองของประเทศไทย โดยใช้กรรมวิธีการหมักถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมด้วยเชื้อแบคทีเรียชนิด Bacillus subtilis ตามวิธีของชาวล้านนาในภาคเหนือ พบว่า สารสกัดไอโซฟลาโวนจากถั่วเน่ามีปริมาณไอโซฟลาโวนสูง โดยเฉพาะสารประกอบเดดซีน (daidzein) และเจนนิสทีน (genistein) ที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งข้อมูลที่ได้นี้มาจากการวิเคราะห์ด้วยวิธี ABTS, FRAP และ DPPH รวมถึงการใช้เทคนิค High Performance Liquid Chromatography (HPLC) และ Liquid Chromatography-Mass Spectrometry (LC-MS) ในการหาปริมาณและองค์ประกอบของไอโซฟลาโวนและสารฟีนอล นอกจากนี้
สารสกัดที่ได้ยังมีศักยภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งชนิด MCF-7 และ HEK293 ให้อยู่ในระดับที่น่าพึงพอใจ ซึ่งผลการทดสอบนี้ถือเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและโภชนเภสัชในอนาคต

           Nowadays, people are interested in health care, including plant-based, especially soybeans, to replace meat as meal replacement. Soybeans are one of the most popular plant-based foods due to their high protein content per consumption.  Foods that have soybeans help lower the risk of non-communicable diseases such as breast cancer, prostate cancer, osteoporosis, and heart disease.

The study on the properties of isoflavones in fermented soybeans for preventing disease

           Soybeans have disease-preventing properties because they contain important compounds called isoflavones. Isoflavones are a type of flavonoid that is found in plants, including fermented soybeans (Thua-Nao). The isoflavone compounds exhibit estrogen-like activity as phytoestrogens, which have biological activity that helps reduce the risk of cardiovascular disease and breast cancer. Moreover, isoflavones can reduce fat accumulation in blood vessels, which lowers the risk of osteoporosis, and prevents bone mass loss by assisting the bone creating and inhibiting bone disintegration. Isoflavones also can help women going through menopause feel better, and avoid or balance physiological disorders and postmenopausal symptoms.

           A study evaluates the antioxidant properties and cytotoxicity of isoflavone extracts from Thua-Nao is a traditional fermented soybean product from Thailand. The soybeans were fermented using traditional Lanna methods from Northern Thailand with Bacillus subtilis bacteria. The research found that the Thua Nao extracts contained high levels of isoflavones, particularly daidzein, and genistein, which demonstrated strong antioxidant activity. These results were obtained through the ABTS, FRAP, and DPPH methods, while High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) and Liquid Chromatography-Mass Spectrometry (LC-MS) techniques were used to determine the quantity and composition of isoflavones and phenol compounds. Moreover, the extracts demonstrated a promising inhibitory effect on the growth of MCF-7 and HEK293 cancer cells. These results are highly important for the future development of dietary supplements and nutraceutical products.