เติมเต็มสีสันสดใสให้กับผลิตภัณฑ์อาหารประเภทผงและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเป็นองค์ประกอบPutting Color Intensity in the Spotlight in Powder Food Applications and Fat-Compounds

เติมเต็มสีสันสดใสให้กับผลิตภัณฑ์อาหารประเภทผงและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเป็นองค์ประกอบPutting Color Intensity in the Spotlight in Powder Food Applications and Fat-Compounds

Lotte Jeppesen
Global Industry Marketing Manager
Oterra
lotte.jeppesen@oterra.com

         ขนมหวานที่มีสีสันสดใส ไม่ว่าจะเป็นบิสกิต เค้ก น้ำอัดลม ซอสและเครื่องปรุงรส รวมถึงลูกกวาดของประเทศไทยมักจะใช้สีสังเคราะห์เข้ามาเป็นองค์ประกอบในผลิตภัณฑ์ เช่น สีแดงอัลลูร่า สีเหลืองทาร์ทราซีน สีส้มซันเซ็ต และสีน้ำเงินบริลเลียนท์ ซึ่งช่วยสร้างความสดใสให้กับผลิตภัณฑ์และมักจะมีต้นทุนที่ต่ำ อย่างไรก็ตาม เทรนด์การดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีส่งผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มี "ฉลากสะอาด" เพิ่มมากขึ้นในหลายพื้นที่ทั่วโลก ซึ่งหมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมธรรมชาติที่คุ้นเคย ดังนั้น ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มในประเทศไทยที่ต้องการส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังตลาดต่างประเทศ เช่น ยุโรป อเมริกาเหนือ และตะวันออกกลาง จึงจำเป็นต้องพิจารณาหาทางเลือกใหม่ในการทดแทนสีสังเคราะห์ เพื่อตอบสนอง
ความต้องการของผู้บริโภค

สีธรรมชาติและสีสังเคราะห์
         ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องการตอบสนองต่อความต้องการนี้จำเป็นต้องหาทางเลือกอื่นเพื่อยังคงความสดใสให้กับผลิตภัณฑ์ ขณะที่ยังสามารถแสดงข้อมูลบนฉลากได้อย่างชัดเจน (label-friendly) ปัจจุบันสีธรรมชาติที่มีอนุภาคผงละเอียดสามารถที่จะแข่งขันกับสีสังเคราะห์ได้ และบางครั้งยังมีประสิทธิภาพที่เหนือกว่าในการเติมสีสันให้มีความสดใสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่อยู่ในรูปแบบผง

         ผงสีที่มีการบดละเอียดสามารถให้เฉดสีที่มีมิติและเข้มมากขึ้นสำหรับเครื่องดื่มที่อยู่รูปแบบผง เครื่องปรุงรสสำหรับขนมขบเคี้ยว ผงเคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์ ท็อปปิ้งและไส้ของขนมอบ รวมถึงลูกอมแบบเม็ดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยผงสีที่ละเอียดเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษายาวนาน ณ อุณหภูมิห้อง ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติบางชนิด จึงมีความยืดหยุ่นในการนำมาใช้กับกระบวนการผลิต โดยที่ไม่กระทบต่อคุณภาพของสี

         การลดขนาดอนุภาคสามารถทำได้ด้วยกรรมวิธีการบดที่แตกต่างกัน โดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น มันเทศ ขมิ้น บีทรูทแดง แคร์รอตดำ และสาหร่ายสไปรูลิน่า ซึ่งกระบวนการบดจะทำให้ได้อนุภาคที่มีขนาดเล็กกว่าผงที่ไม่ได้ผ่านการบดถึง 5-10 เท่า ส่งผลให้มีพื้นที่ผิวสัมผัสมากขึ้น ซึ่งสามารถสะท้อนแสงได้ดี และให้สีที่ได้มีความเข้มอย่างสม่ำเสมอมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ขนาดอนุภาคที่ลดลงยังช่วยให้การชุบสี (plating) มีความสม่ำเสมอและดูสวยงาม รวมถึงไม่มีจุดด่างในผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการผสมกับผงปรุงรส

         Bright colors in sweet biscuits, cakes, and soft drinks, sauces and seasonings and confectionery in Thailand are often achieved with commonly used artificial colors such as allura red, tartrazine, sunset yellow and brilliant blue. These synthetic ingredients have the advantages of being bright and cheap. However, the growing trend towards health and wellness has increased demand in many parts of the world for ‘clean label’ – products made with recognizable, natural ingredients. Food and beverage manufacturers in Thailand wanting to export to regions like Europe, North America and increasingly the Middle East, will have to look at alternatives to artificial colors to meet consumer preferences.

Natural versus Artificial
         Food and beverage manufacturers looking to meet this demand need to find an alternative to the bright colors, but with label-friendly ingredients.  With the introduction of natural color powders with finely milled particles, natural colors can now rival artificial ones, and sometimes even outperform them, offering brighter hues in powdered food bases.

         Finely milled powders can achieve deeper, richer shades for powder-based beverages, snack seasoning, compound coating, bakery toppings and fillings or compressed candy. Unlike some natural products, these fine powders have a longer shelf life at ambient temperatures, providing greater flexibility in production without compromising color quality.

         Reduced particle size can be obtained with different types of milling processes using natural raw materials such as sweet potato, turmeric, red beet, black carrot and spirulina. The milling process creates particles 5 to 10 times smaller than standard non-milled powders, resulting in a larger surface area that reflects light more effectively, providing more intense and uniform color. This reduced particle size also provides more uniform colorization (plating) and higher visual appeal, with no spots, in applications such as seasoning mixes.