นวัตกรรมการล้างผักและผลไม้ด้วยระบบไมโครนาโนบับเบิลโอโซน Innovative Fruits and Vegetables Washing with Micro-nano Bubble Ozone System

By:   รศ.ดร. กานดา หวังชัย
Assoc. Prof. Kanda Whangchai, Ph.D.
Department of Biology
Faculty of Science
kanda@chiangmai.ac.th

ผศ.ดร. จำนงค์ อุทัยบุตร
Asst. Prof. Chamnonk Uthaibutr, Ph.D.
Postharvest Technology Innovation Center
Faculty of Agricultural
Chiang Mai University
jamnong.u@cmu.ac.th

ดร. ปาริชาติ เทียนจุมพล
Parichat Theanjumpol, Ph.D.
Postharvest Technology Innovation Center
Faculty of Agricultural
Chiang Mai University
parichat.thean@cmu.ac.th

ดร. ณัฏฐวัฒณ์ หมื่นมาณี
Nadthawat Muenmanee, Ph.D.
Postharvest Technology Innovation Center
Faculty of Agricultural
Chiang Mai University
nadthawat.mu@cmu.ac.th

     เทคโนโลยีการล้างผักและผลไม้ด้วยระบบไมโครนาโนบับเบิลโอโซน ผ่านการพิสูจน์ว่าสามารถลดปริมาณยาฆ่าแมลงและเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังช่วยประหยัดพลังงานและยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้ได้อีกด้วย ผู้วิจัยจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ได้ออกแบบและพัฒนาเครื่องล้างผักผลไม้ไมโครนาโนบับเบิลโอโซนแบบอัตโนมัติในระดับกึ่งอุตสาหกรรมที่มีขนาดความจุปริมาตร 140 ลิตร โดยสามารถผลิตโอโซนที่ละลายในน้ำได้ 0.6-0.7 มิลลิกรัมต่อลิตร พร้อมระบบทำความเย็น ซึ่งมีความเหมาะสมในการใช้งานเชิงพาณิชย์ ทั้งนี้ผู้ใช้งานสามารถล้างผักได้โดยใช้เวลาขั้นต่ำ 15 นาที ซึ่งมีค่า pH ของน้ำเท่ากับ 7 และมีค่า ORP (oxidation-reduction potential) เท่ากับ 600-800 mV โดยเครื่องสามารถสร้างฟองขนาดเล็กระดับไมโครและนาโนเมตรเท่ากับ 10 นาโนเมตรถึง 0.46 ไมโครเมตร ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมต่อการลดปริมาณสารฆ่าแมลงและเชื้อจุลินทรีย์ได้ดี โดยฟองที่มีขนาดเล็กนั้นจะมีความคงตัวและสามารถกระจายอยู่ในน้ำได้นาน รวมทั้งมีพื้นที่ต่อปริมาตรสูงซึ่งจะช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายก๊าซและสารละลายใดๆ อาทิ ก๊าซโอโซน หรือสารประกอบคลอรีน จึงช่วยเพิ่มโอกาสที่สิ่งสกปรกหรือเชื้อจุลินทรีย์จะหลุดออกมาจากพื้นผิวและสัมผัสกับสารฆ่าเชื้อได้มากกว่า

     The micro-nano bubble ozone system for fruit and vegetable washing is approved to successfully reduce chemical and microbiological residue from vegetables and fruits, ensuring optimum food safety while preserving product quality, saving energy, and extending shelf life. Chiang Mai University researchers developed and built a semi-industrial micro-nano bubble ozone machine with 140 L of automatic micro-nano bubble ozone for fruit and vegetable washing machines, producing 0.6-0.7 mg/L of ozone-containing water with a cooling system that makes the machine commercially viable. For 15 minutes, a micro-nano bubble ozone washing machine can produce a dissolved ozone concentration of 0.6-0.7mg/L, a pH of around 7, an ORP (oxidation-reduction potential) of 600-800 mV, and a micro-nano bubble size of 10 nm to 0.46 µm. This is suitable for reducing pesticide contamination and microorganisms. The micro-nano bubbles are stable and can disperse in water for extended periods. They also have a high-volume area, which increases the ability to dissolve gases and solutions, such as ozone gas or chlorine compounds, thus increasing the chances of dirt or microbes falling out of the surface and being exposed to disinfectants.