Determination of Vitamin B in Foods by Chemical and Microbiological Methods

การตรวจสอบวิตามินบีในอาหารด้วยวิธีการทางเคมีและจุลชีววิทยา

By: Ratchaneeporn Poonpanit
Scientist |Food Quality Assurance Service Center
Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) |Kasetsart University
ifrrop@ku.ac.th

          วิตามินบีเป็นกลุ่มวิตามินที่ละลายได้ในน้ำ (Water Soluble Vitamins) ประกอบไปด้วยวิตามินบี 1, วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 วิตามินบี 7 วิตามินบี 9 และวิตามินบี 12 ซึ่งกลุ่มวิตามินบีเหล่านี้มีความสำคัญไม่ต่างกับวิตามินชนิดอื่นๆ โดยการตรวจวิเคราะห์ชนิดและปริมาณของวิตามินบีในอาหาร เครื่องดื่ม หรือวัตถุดิบต่างๆ นั้น ส่วนใหญ่จะเป็นการตรวจวิเคราะห์ทางเคมีที่ค่อนข้างซับซ้อน จึงต้องเลือกใช้วิธีการตรวจวิเคราะห์ที่มีความเหมาะสม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้องและมีความน่าเชื่อถือ

          การตรวจวิเคราะห์หาปริมาณวิตามินบีในอาหาร สามารถตรวจวิเคราะห์ได้ทั้งวิธีการทางเคมีและจุลชีววิทยา โดยได้มีการจัดทำวิธีมาตรฐาน (Standard Method) ซึ่งเป็นวิธีที่ผ่านการตรวจสอบจากองค์กรที่มีชื่อเสียงทางวิทยาศาสตร์ทั้งในระดับชาติ ระดับภูมิภาค และระดับนานาชาติ โดยได้มีการเปรียบเทียบผลการทดสอบระหว่างห้องปฏิบัติการด้วยชุดตัวอย่างและวิธีการทดสอบเดียวกัน (Collaborative Study) โดยมีหลายองค์กรที่ได้กำหนดรายละเอียด สมรรถนะของวิธีการ และขอบข่ายของการใช้งานอย่างชัดเจน เช่น AOAC International (The Association of Analytical Communities International), AACC International (American Association of Cereal Chemists), ISO (International Standards Organization) และ BS (British Standard) เป็นต้น

          Vitamin B belongs to a group of water-soluble vitamins consisting of vitamins B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, and B12. All B vitamins are as important as other vitamins. The analysis of the type and amount of vitamin B in food, beverages, or raw materials mainly involves a rather complex chemical analysis; therefore, it is necessary to choose an appropriate analytical method to obtain an accurate and reliable result.

          Both chemical and microbiological techniques can be used to analyze vitamin B content in food -. In this regard, a standard reference method has been created and verified by scientific organizations at the national, regional, and international levels, which the test results were also compared between laboratories using the same sample and testing methods (collaborative study). Moreover, several organizations have also clearly specified the details, performance characteristics of the method, as well as the scope of use, such as the AOAC International (Association of Analytical Communities International), AACC International (American Association of Cereal Chemists), ISO (International Standards Organization), and BS (British Standard), etc.-