ทางเลือกของการยกระดับสุขอนามัยด้วยน้ำประจุกรดอ่อน Alternative Solution to Enhance the Level of Sanitation by Slightly Acidic Electrolyzed Water

By:   ทิพย์สุคนธ์ วงศ์วิวัฒน์ไชย
Tipsukon Wongviwatchai
Instructor
SARAYA International (Thailand) Co., Ltd.
tipsukon@global.saraya.com

   ปัจจุบันเรารู้จักการฆ่าเชื้อด้วยคลอรีน (หรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของไฮโปคลอไรท์) เป็นอย่างดี โดยในอุตสาหกรรมอาหารจะมีการใช้คลอรีนเพื่อฆ่าเชื้อที่บริเวณพื้นผิวและชะล้างวัตถุดิบอาหาร ซึ่งนอกจากคลอรีนแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อีกประเภทหนึ่งที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อสูงและปลอดภัยต่อผู้ใช้งานนั่นคือ “น้ำประจุกรดอ่อน”

   น้ำประจุกรดอ่อน (Slightly Acidic Electrolyzed Water; SAEW) เป็นน้ำที่เกิดจากการแตกประจุของกรดไฮโดรคลอริกเจือจางกับน้ำ มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อสูง ประกอบด้วยคลอรีนอิสระที่ความเข้มข้นต่ำในปริมาณ 10-35 ppm จึงไม่ส่งผลกระทบต่อระบบน้ำเสีย การใช้น้ำประจุกรดอ่อนสามารถใช้ได้อย่างสะดวกและปลอดภัย เนื่องจากไม่มีกลิ่นฉุนและไม่ออกฤทธิ์กัดกร่อน เมื่อเทียบกับสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ จึงมีความปลอดภัยต่อผู้ใช้งานสูง และถือว่าน้ำประจุกรดอ่อนมีคุณลักษณะที่ใกล้เคียงกับน้ำทั่วไป

   น้ำประจุกรดอ่อนสามารถนำไปประยุกต์การใช้งานได้อย่างหลากหลาย เช่น การล้างและฆ่าเชื้อวัตถุดิบอาหาร ตลอดจนการดูแลสุขอนามัยของอุปกรณ์ครัว ช่วยควบคุมกลิ่นไม่พึงประสงค์ และลดโอกาสการเกิดเชื้อราในบริเวณพื้นที่ผลิต เป็นต้น ทำให้ผู้ใช้งานสามารถรักษาสุขอนามัยในสถานที่ปฏิบัติงานได้โดยไม่รบกวนกลิ่นของวัตถุดิบหรือส่งผลต่อคุณภาพอาหาร

   Nowadays, we are familiar with sanitizing by chlorine (or the product containing hypochlorite) very well. In the food industry, chlorine is used to disinfect both food products and surfaces. Despite chlorine, another type of disinfectant that is highly effective and safe for users is "Slightly Acidic Electrolyzed Water (SAEW)”.

   SAEW is produced by diluting electrolyzed hydrochloric acid with water. It is a highly effective disinfection with the available chlorine concentration between 10-35 ppm. Therefore, it does not affect the water treatment system. SAEW is convenient and safe to use because it has a very slight chlorine smell and is not strongly corrosive compared to sodium hypochlorite solution, so it is safe for users and considered similar to ordinary water.

   SAEW can disinfect food materials, maintain kitchenware's sanitation, control unpleasant odors, and decrease the risk of contamination by mold, etc. Accordingly, the users can maintain good hygiene in their processing area, not affecting raw materials' odor and food quality.