อาหารถูกต้อง (Food Authenticity): ของจริง ของแท้ ไม่ปลอม ไม่ปน Food Authenticity: Real, Original, Not Fake, Not Mixed Up
25 Views |
อาหารถูกต้อง (Food Authenticity): ของจริง ของแท้ ไม่ปลอม ไม่ปน
Food Authenticity: Real, Original, Not Fake, Not Mixed Up
By: ดร. ยุวเรศ มลิลา
Yuwares Malila, Ph.D.
Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)
yuwaresm@gmail.com
ความถูกต้องของอาหาร (food authenticity) บางครั้งอาจมีความสับสนกับอาหารปลอดภัย (food safety) โดยอาหารถูกต้องมักเกี่ยวข้องกับการลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไร ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือไม่ส่งผลเลยก็ได้ ดังเช่นในกรณีการปนเปื้อนสารเมลามีนในนมผงสำหรับทารกที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วและภาวะไตวายในทารก แต่กรณีการปลอมปนเนื้อม้าในเนื้อวัวอาจไม่ได้ส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคทั่วไป ยกเว้นกลุ่มที่อาจมีอาการแพ้โปรตีนหรือสารบางชนิดในเนื้อม้า นอกจากนี้ ยังมีแง่มุมอื่นๆ ที่แสดงถึงความเหมือนและความแตกต่างระหว่างความถูกต้องของอาหารและความปลอดภัยของอาหาร
Food authenticity is sometimes confused with food safety. The primary concerns are somewhat different. Unlike food safety issues, the foods are intentionally misrepresented with a primary aim to reduce their cost and increase profit margin. Such malpractices may or may not cause a direct health impact on consumers. The case of melamine in infant formula is an example of an increased risk of kidney stones and renal failure among infants. In contrast, the substitution of beef with horsemeat may not directly pose health impacts on most consumers, except for those who showing allergic reactions to horsemeat proteins. Other aspects underlying similarities and differences between food authenticity and food safety.
