ต้อนรับปี 2025 ด้วยเทรนด์กลิ่นรสที่มาแรง Top Food & Beverage Flavors Trends for 2025

ต้อนรับปี 2025 ด้วยเทรนด์กลิ่นรสที่มาแรง
Top Food & Beverage Flavors Trends for 2025

By:  วิรัลพัชร โอฬารวณิช
Wiranpat Olanwanit
Technical Service
IPS International Co., Ltd.
wiranpat.oln@hisoft.co.th

 
          กลิ่นรส (Flavour) เป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อความรู้สึก และความเพลิดเพลินในการบริโภค เนื่องจากไม่เพียงช่วยให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังบ่งบอกถึงความรู้สึกหลังจากการบริโภคอาหารอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นประสบการณ์ ความคิด หรือการกระตุ้นความทรงจำในวัยเด็กหรือช่วงเวลาที่แสนพิเศษ ซึ่งสามารถแบ่งวัตถุแต่งกลิ่นรสได้เป็น 3 กลุ่ม ดังนี้

1. วัตถุแต่งกลิ่นรสตามธรรมชาติ (Natural Flavouring) คือ วัตถุแต่งกลิ่นรสที่ได้มาจากธรรมชาติ หรือมีกรรมวิธีสกัดด้วยกระบวนการทางธรรมชาติ และผ่านการรับรองความปลอดภัย (Generally Recognised as Safe; GRAS)

2. วัตถุแต่งกลิ่นรสเลียนแบบธรรมชาติ (Natural Identical Flavouring) คือ วัตถุแต่งกลิ่นรสที่ได้มาจากกระบวนการสกัดหรือการสังเคราะห์ทางเคมี โดยมีคุณสมบัติทางเคมีเหมือนกลิ่นรสที่มาจากธรรมชาติ

3. วัตถุแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ (Artificial Flavouring) คือ วัตถุแต่งกลิ่นรสที่ผลิตขึ้นจากสารที่ไม่พบตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยวัตถุแต่งกลิ่นรสประเภทนี้จะถูกสังเคราะห์ขึ้นโดยใช้กระบวนการทางเคมี และมักมีองค์ประกอบทางเคมีที่คล้ายกับกลิ่นรสในธรรมชาติ

เทรนด์วัตถุแต่งกลิ่นรสในปี พ.ศ. 2568
          เนื่องจากกระแสปัจจุบันที่ผู้บริโภคมักจะเลือกรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ จึงทำให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนิยมใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสตามธรรมชาติและวัตถุแต่งกลิ่นรสเลียนแบบธรรมชาติมากกว่าการเลือกใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ โดยหนึ่งในกลิ่นรสที่มีการเติบโตเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คือ กลิ่นรสอูมามิหรือรสคาว ในขณะที่กลิ่นรสผลไม้แบบดั้งเดิมกลับได้รับความนิยมน้อยลง จึงทำให้มีการพัฒนากลิ่นรสผลไม้ที่แปลกใหม่และมีเอกลักษณ์ รวมถึงการนำกลิ่นดอกไม้มาใช้ในอาหารและเครื่องดื่มเพิ่มมากขึ้น สำหรับในปี พ.ศ. 2568 แนวโน้มของวัตถุแต่งกลิ่นรสจะมีความแปลกใหม่มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น กลิ่นรสจากดอกไม้ (Floral Flavours) ที่ได้รับความนิยมเพื่อผสมลงในเครื่องดื่มประเภทต่างๆ อาทิ กาแฟที่มีความเป็นกรดต่ำ และเครื่องดื่มโซดาเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นรสเผ็ดร้อน (Spicy Flavours) ที่ช่วยเพิ่มความจัดจ้านในอาหาร รวมไปถึงกลิ่นรสที่สัมผัสถึงอาหารชนิดนั้นอย่างแท้จริง (Authentic) และกลิ่นรสที่ชวนให้นึกถึงอดีต (Nostalgic Flavours) เพื่อดึงดูดผู้บริโภคบางกลุ่มที่ยังคงชอบกลิ่นรสที่คุ้นเคย ไม่ว่าจะเป็นรสหวาน รสเค็ม หรือทางเลือกเพื่อสุขภาพอื่นๆ ซึ่งกลิ่นรสเหล่านี้จะกลายมาเป็นความนิยมในปี พ.ศ. 2568 ที่ใกล้จะมาถึง

          Flavour is a crucial factor influencing food consumption's sensation and enjoyment. Flavour not only makes food taste delicious but also conveys the overall sensory experience when we eat, like memories and thoughts. It can even trigger childhood memories or special moments. Flavourings are generally classified into three main categories:

1. Natural Flavouring: These are flavourings derived from natural resources or extracted using natural processes. They are considered Generally Recognised as Safe (GRAS).

2. Natural Identical Flavouring: These are chemically extracted or synthesized compounds with the same chemical characteristics as those found in natural products.

3. Artificial Flavouring: These are flavourings created from substances not naturally found in consumable products. Artificial flavourings are chemically synthesized and often combine compounds like those found in natural flavours.

           
Flavour Trends in 2025
          As people increasingly focus on health, there is a growing trend toward consuming food and beverages that contribute to well-being. This has led the food and beverage industry to prefer the use of natural flavourings and natural identical flavourings over artificial flavourings. One significant area of growth is the rising popularity of umami or savoury flavours, while the appeal of traditional fruity flavours is starting to decline. As a result, new and unique fruity flavours are emerging, along with an increased use of floral flavours in both food and beverages. Looking ahead to 2025, several flavour trends are expected to gain traction. One trend is the growing use of floral flavours, such as low-acid coffee products and healthy sodas. Another rising trend is spicy flavours, which are becoming more prominent, delivering bold heat in food products. Meanwhile, authentic flavours and nostalgic flavours continue attracting certain consumer groups who prefer familiar and comforting tastes, whether sweet, savoury, or healthy options. These trends are set to shape consumer preferences and the food and beverage industry in the coming year.