Top Ten Food and Beverage Industry Trends to Watch in 2022

By: Innova Market Insights

ความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพที่เพิ่มสูงขึ้นจากการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ได้ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางสังคมอย่างมาก อีกทั้งความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง และการที่ผู้บริโภคมีความมั่นใจและกล้าแสดงความคิดเห็นมากขึ้น ล้วนเป็นตัวกำหนดทิศทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ที่ผู้ผลิตต้องให้ความสำคัญในปี 2565 นี้

 

1. แบ่งปัน…เพื่อโลก
เมื่อเป็นเรื่องเกี่ยวกับการบริโภคอาหารแล้ว การอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมมีความสำคัญกับผู้บริโภคมากกว่าสุขภาพ ดังนั้น แบรนด์ก็ต้องปรับเปลี่ยน โดยหันมาแสดงจุดยืนที่ชัดเจนในเรื่องผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้วยเช่นกัน โดยแบรนด์อาจจะต้องทำงานร่วมกับผู้บริโภคเพื่อสร้างความมั่นใจว่า ผลิตภัณฑ์จะไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสังคม และพิสูจน์ให้ผู้บริโภคเห็นว่าแบรนด์ได้รับการรับรองในระดับสากลว่ามีความโปร่งใสชัดเจน จับต้องได้ และมีความน่าเชื่อถือ ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถทำได้ด้วยการให้ข้อมูลที่เป็นจริงผ่านเรื่องราวที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์

 

2. วัตถุดิบจากพืช…ผืนผ้าใบแห่งนวัตกรรม

ด้วยเหตุผลเกี่ยวกับสุขภาพและความยั่งยืนของโลกที่เป็นแรงขับเคลื่อนความต้องการของผู้บริโภค การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากพืชในปัจจุบันจึงมีการปรับเปลี่ยนทัศนคติจากเดิม ที่เป็นเพียงการผลิตเพื่อเลียนแบบเนื้อสัตว์ เนื้อปลา และผลิตภัณฑ์นม ไปสู่การออกแบบพัฒนาตัวเลือกใหม่ๆ ตามความสนใจของผู้พัฒนาเอง เมื่อถามผู้บริโภคถึงสาเหตุที่พวกเขาเลือกบริโภคอาหารทางเลือกจากพืช ผู้บริโภคให้เหตุผลว่าเป็นเพราะอาหารทางเลือกจากพืชดีต่อสุขภาพมากกว่าและยังดีต่อโลกอีกด้วย และอีกเหตุผลหนึ่งที่กระตุ้นให้เกิดการบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้น คือความหลากหลายของอาหาร ซึ่งอาหารจากพืชเป็นทางเลือกใหม่ที่เพิ่มมาจากเดิมที่มีแค่อาหารวีแกนและอาหารมังสวิรัติ ทั้งนี้ ในขณะที่ทำการสำรวจในเดือนสิงหาคมปี 2564 พบว่ามีผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากพืชเพิ่มมากขึ้นถึงร้อยละ 59 ไม่ว่าจะเป็นอาหารสะดวกซื้อหรืออาหารมื้อหรู ผู้คนต่างต้องการทางเลือกที่มีคุณภาพจากอาหารที่มาจากพืชทดแทนเนื้อสัตว์

 

3. จากจินตนาการ...สู่จานหลัก

วิทยาการทางเทคโนโลยีที่ล้ำหน้าได้สร้างโอกาสทางนวัตกรรมให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม พร้อมหยิบยื่นโอกาสรูปแบบใหม่ๆ ให้แก่วงจรของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่การพัฒนาแนวคิดสู่การผลิตและการบริโภค ในขณะที่นักพัฒนามุ่งสร้างสรรค์วิธีการผลิตแบบใหม่ ผู้บริโภคเองก็หันไปใช้แอปพลิเคชัน และปัญญาประดิษฐ์ (AI)  เพื่อแสวงหาคำแนะนำที่ถูกต้องเหมาะสมเกี่ยวกับโภชนาการเฉพาะบุคคล ดังนั้น ความจริงใจและการให้ข้อมูลอย่างตรงไปตรงมา คือสิ่งที่จะทำให้ผู้บริโภคมีความมั่นใจในความก้าวหน้าของเทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่ จากผลการสำรวจของ Innova Market Insight พบว่าผู้บริโภคยอมรับได้กับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการใช้เทคโนโลยีใหม่ในการผลิตอาหาร หรือการแบ่งปันข้อมูลข่าวสาร หากสามารถพิสูจน์ได้ว่าสิ่งเหล่านั้นเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

 

 

Health concerns and altered social habits, exacerbated by a pandemic, the continued advancements in technology, and more confidence, vocal consumers, are all strong indicators of the direction innovators must take to successfully meet society’s needs and desires in 2022.



1. Shared Planet

As planetary concerns outstrip personal health when it comes to consumers' food priorities, brands are moving on from simply proclaiming their credentials to meeting a clear, agreed, and understandable measurement of their environmental and social impact. There is a pressing need for companies to work together and with consumers to build trust in claims of zero or negative impact. It is vital to ensure universal acceptance of certifications and greater public faith in the transparency of brand actions. This requires quick, precise, tangible, and trusted information combined with a product life story that truly stands up to scrutiny. 

2. Plant-Based…The Canvas for Innovation

With personal health and global sustainability proving to be strong drivers of consumer choice, plant-based R&D has refocused from mimicking meat, fish, and dairy to optimizing options that stand on their own merits. When asked what reasons consumers have for considering plant-based alternatives, they tell us they believe it is healthier and better for the planet. A third reason, the desire for diet variation, further boosts interest in plant-based beyond the traditional vegan and vegetarian sectors, leading to a 59% increase in launches of new plant-based products in the year to August 2021. From convenience foods to gastronomy, people are looking for the quality alternatives plant-based products can offer.

 

3. Tech to Table



Technological advances have created major innovation opportunities for the entire food and beverage industry, offering greater possibilities to change every aspect of a product's lifecycle from conception to consumption. While innovators embrace new production methods, consumers turn to apps and AI for guidance on personalized nutrition and a greater understanding of successfully fulfilling their needs. Myths and misunderstandings are crumbling, so it has never been more important to engage in honest and open communication with consumers to ensure their continued trust in the advances of food technology. Respondents to Innova's Consumer Survey say they are more willing to embrace changes such as new food technologies or sharing data if they can be shown to be beneficial to personal and global health.