คุณประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชูหมักและการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางการเกษตร Health Benefits of Vinegar and Adding Value to Agricultural Raw Materials

คุณประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชูหมักและการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางการเกษตร
Health Benefits of Vinegar and Adding Value to Agricultural Raw Materials

By:    สมภพ  อยู่เอ
Somphop Yoo-a
Special Instructor
Faculty of science
Siam University
KPI Food Biz Solution Co., Ltd.
somphop.yooa@gmail.com

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูหมัก (Vinegar) ต่อสุขภาพ
1. น้ำส้มสายชูหมัก (Vinegar) ช่วยลดการสะสมของไขมันและคอเลสเตอรอลในร่างกายได้
     High Dietary Cholesterol เป็นปัจจัยหนึ่งของการสะสมคอเลสเตอรอลและระดับของไตรกลีเซอไรด์ในตับ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพ เช่น ความดันโลหิตสูง (Hypertension) และภาวะหลอดเลือดแข็งตัว (Atheroselerosis)

2. น้ำส้มสายชูหมัก ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด (Hyperlipidermia) และภาวะโรคอ้วน (Obesity)
     มีงานวิจัยหลายชิ้นรายงานว่า การบริโภค Apple Cider Vinegar, Ginsam Vinegar และ Tomato Vinegar ช่วยลดระดับน้ำตาลกลูโคสหลังมื้ออาหาร (Postprandial blood glucose) และช่วยลดภาวะดื้อต่ออินซูลินในร่างกาย (Insulin resistance) รวมถึงช่วยเพิ่มระดับอินซูลินในกระแสเลือดอีกด้วย ซึ่งส่งผลต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในร่างกาย

3. น้ำส้มสายชูหมัก ช่วยยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง และชักนำการตายของเซลล์มะเร็งอย่างเป็นระบบ (Apoptosis)
     จากรายงานวิจัยพบว่า น้ำส้มสายชูของญี่ปุ่นที่ผลิตจากน้ำอ้อย (ภาษาญี่ปุ่น เรียกชื่อว่า Kibizu) รวมถึง Kurosu ซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวและ Izumi ซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูหมักสีดำของญี่ปุ่นที่ผลิตมาจากข้าวกล้องสีนิล มีความสามารถในการยับยั้งเซลล์มะเร็งและชักนำการตายของเซลล์มะเร็งอย่างเป็นระบบได้ (Apoptosis)

4. น้ำส้มสายชูหมักเป็นสารเคมีจากธรรมชาติที่สามารถฆ่าเชื้อก่อโรคในอาหารได้
     ตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ น้ำส้มสายชูหมักถูกนำมาใช้ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและเชื้อแบคทีเรียด้วยการออกฤทธิ์ของกรดอะซิติก (กรดน้ำส้ม) ซึ่งสามารถเข้าทำลายเซลล์ของแบคทีเรียได้ โดยประสิทธิภาพของน้ำส้มสายชูหมักจะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ชนิดและสายพันธุ์ของแบคทีเรีย อุณหภูมิ ความเป็นกรด-ด่าง และความเข้มข้นของกรดน้ำส้ม เป็นต้น

Benefits of Vinegar in terms of Health
1. Vinegar helps in reducing the accumulation of fat and cholesterol.
     High dietary cholesterol is one of the key factors that contribute to the accumulation of cholesterol and triglyceride in the liver and causes health issues such as high blood pressure (hypertension) and arteriosclerosis.

2. Vinegar helps reduce blood sugar levels (Hyperlipidemia) and obesity.    
     Several studies have reported that consuming apple cider vinegar, ginsam vinegar, and tomato vinegar, also helps reduce Postprandial blood glucose, as well as assists in mitigating the body’s resistance to insulin while at the same time, increases insulin levels in the bloodstream as well which affects the control of sugar levels.

3. Vinegar helps stop the spread of cancer cells and induces the systematic decline of cancer cells (Apoptosis).
      There are also reports that indicate that Japanese vinegar made from sugar cane (known as ‘kibizu’ in Japanese), ‘kurosu’ or rice vinegar, and ‘izumi’ or Japanese black vinegar made from black brown rice, have the ability to systematically inhibit cancer cells and induce the decline of cancer cells (Apoptosis).

4. Vinegar is a natural chemical that can kill foodborne pathogens.
     Since ancient Greek times, cider vinegar has been used to inhibit the growth of fungi and bacteria through the action of acetic acid. The effectiveness of vinegar depends on various factors such as the type and strain of bacteria, temperature, the level of acidity-alkalinity, and the concentration of acetic acid, etc.