สัญลักษณ์ IDDSI บนฉลากอาหารพร้อมรับประทานสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก IDDSI Labels on Ready-to-eat Food Labels for Elderly and Dysphagic Patients

สัญลักษณ์ IDDSI บนฉลากอาหารพร้อมรับประทานสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก
IDDSI Labels on Ready-to-eat Food Labels for Elderly and Dysphagic Patients

By:    วรัญญา เตชะสุขถาวร
Varanya Techasukthavorn
Department of Nutrition and Dietetics
Faculty of Allied Health Sciences
Chulalongkorn University
varanya.te@gmail.com

     ปัจจุบันมีเกณฑ์การจำแนกอาหารของผู้สูงอายุและอาหารสำหรับผู้ที่มีภาวะเคี้ยวกลืนลำบากที่นิยมใช้อ้างอิงตามหลักสากล ภายใต้ชื่อ International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) ที่กำหนดโดยองค์กรคณะทำงานความร่วมมือนานาชาติจากหลายประเทศทั่วโลก เนื่องจากแต่ละประเทศได้มีการกําหนดเกณฑ์มาตรฐานอาหารดัดแปลงเนื้อสัมผัสเพื่อใช้ภายในประเทศ จึงมีรายละเอียดของคําอธิบายและการทดสอบอาหารในแต่ละระดับที่แตกต่างกันไป จึงได้เกิดการรวมกลุ่มกันของนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ แพทย์ นักฝึกกลืน นักกิจกรรมบำบัด พยาบาล วิศวกร และนักวิทยาศาสตร์การอาหาร เพื่อร่วมกันสร้างมาตรฐานอาหารสำหรับผู้ป่วยกลืนลำบากขึ้นมาใหม่ในรูปแบบ IDDSI

สื่อสารบนฉลาก ด้วยสัญลักษณ์ สี และตัวเลข ตามมาตรฐาน IDDSI
     ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทานสำหรับผู้สูงอายุมีจำหน่ายในท้องตลาดกันมากขึ้น ซึ่งแปรผันไปตามความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นจากการก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุอย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับผู้สูงอายุที่ไม่ได้มีความถนัดในการประกอบอาหารเอง อาจมีความต้องการในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานที่มีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมกับความสามารถในการเคี้ยวและกลืนมารับประทานหรือซื้อติดไว้ที่บ้านสำหรับมื้อถัดไป ทั้งนี้ในหลายประเทศ เช่น สหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย มีการรณรงค์และสนับสนุนให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มติดฉลาก IDDSI ตามระดับอาหารที่แบ่งด้วยสีและตัวเลขที่สามารถสื่อสารกันให้เข้าใจระหว่างผู้บริโภค (คนไข้และผู้สูงอายุ) บุคลากรทางการแพทย์ และอุตสาหกรรมอาหารให้เข้าใจตรงกันและสามารถเลือกซื้ออาหารได้ถูกต้องและเหมาะสมตามความต้องการของแต่ละคน ดังเช่นกรณีของแบรนด์  Thick-It®  จากประเทศสหรัฐอเมริกาที่มีกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่เป็นอาหารบดละเอียดบรรจุกระป๋อง โดยได้ทำการเปลี่ยนฉลากให้มาใช้สัญลักษณ์ สี และตัวเลขตามมาตรฐาน IDDSI ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2565 ที่ผ่านมา เพื่อสื่อสารกับผู้บริโภคที่มีความต้องการเฉพาะโดยยึดตามหลักเกณฑ์มาตรฐาน IDDSI.....

     Today’s globally used criteria for the classification of foods for the elderly and dysphagic patients is International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI), which was established by a committee of multinational professionals from all over the world. Since each country has its own regulations governing texture-modified foods for domestic use, there are many different levels of detailed explanations of and information about food tests. Therefore, food professionals, such as dieticians, nutritionists, doctors, dysphagia therapists, occupational therapists, nurses, engineers, and food scientists, have initiated said collaboration to create IDDSI, a novel set of standards of foods for persons with dysphagia

Label Communication via IDDSI Symbols, Colors, and Numbers
     There are now more ready-to-eat instant foods for elderly consumers in modern markets, a phenomenon that has arisen in proportion with expanding demand spurred by the complete advent of ageing societies. Older adults who cannot cook for themselves may want to purchase, eat, or store ready-to-eat foods with textures that are suitable for their chewing and swallowing abilities. In many countries, such as the United Kingdom, the United States, and Australia, there are efforts to encourage food and beverage industries to include IDDSI codes on food and drink labels so that food types can be indicated by colors and numbers, which function as a communication tool between consumers (patients and elderly), medical professionals, and food industry professionals to ensure shared understanding and suitable matching between buyers and products based on consumers’ needs. For example, the American brand Thick-It® started displaying IDDSI symbols, colors, and numbers on the labels of its canned pureed food products in March 2022 to facilitate IDDSI-based communication with consumers who have specific needs....