ความก้าวหน้าของ 5 เทรนด์หลักในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ Advancements in 5 Key Trends in the Meat Industry

By:  กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

          ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 และแนวโน้มการบริโภคที่มุ่งเน้นความยั่งยืนได้เปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคอย่างมีนัยสำคัญ โดยผู้บริโภคในปัจจุบันมักมองหาความสะดวกสบาย ความหลากหลายของรสชาติ และการตอบสนองต่อความกังวลด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แนวโน้มเหล่านี้ไม่เพียงแต่สะท้อนถึงความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป แต่ยังส่งผลให้เกิดนวัตกรรมและการพัฒนาในหลากหลายด้านของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ด้วย

1. เนื้อสัตว์ที่ให้ความสะดวกสบายในการบริโภค
          เนื้อสัตว์ที่ให้ความสะดวกสบายในการบริโภค เป็นหนึ่งเทรนด์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็วในปี พ.ศ. 2567 การเติบโตนี้มีแรงหนุนหลักจากการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มองหาอาหารที่สามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

2. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีรสชาติและคุณสมบัติพิเศษ
          การเสริมกลิ่นรสและส่วนผสมฟังก์ชันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นแนวโน้มที่ได้รับความสนใจอย่างมาก โดยการเสริมกลิ่นรสด้วยส่วนผสมธรรมชาติ คือการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติที่หลากหลายให้ผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ยังมีการเสริมส่วนผสมฟังก์ชันทั้งโปรตีน ไฟเบอร์ หรือสารทดแทนไขมัน

3. ทางเลือกทดแทนเนื้อสัตว์
          ปัจจุบันมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทางเลือกขึ้นเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์จริง โดยมีเป้าหมายเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพ รวมถึงตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์จากแหล่งที่ไม่ยั่งยืน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทางเลือกที่น่าจับตามอง เช่น เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง (Cultured meat) หรือเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากเซลล์เนื้อสัตว์ในห้องทดลอง

4. การใช้เทคโนโลยี
          ในปัจจุบันมีการนำเทคโนโลยีมาใช้ในกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์เพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตและลดค่าใช้จ่ายลง โดยการใช้ระบบอัตโนมัติ เช่น ปัญญาประดิษฐ์ (Artificial Intelligence ; AI) และหุ่นยนต์ กำลังจะเป็นตัวเปลี่ยนเกมสำคัญในอุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์ เนื่องด้วยความสามารถของ AI ในการวิเคราะห์ข้อมูลจำนวนมากอย่างรวดเร็ว จึงสามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงการคัดแยกวัตถุดิบ เพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิต และการควบคุมความปลอดภัยอาหารได้ นอกจากนี้ ระบบการพิมพ์ 3 มิติ (3D printing) ในการผลิตเนื้อสัตว์ก็ยังเป็นอีกหนึ่งเทรนด์ที่น่าสนใจ

5. การผลิตอย่างยั่งยืน (Sustainable Production)
          ในปัจจุบัน การมีกระบวนการผลิตอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งแนวทางสำคัญที่จะช่วยลดปัญหาทางสิ่งแวดล้อมและผลกระทบที่เกิดขึ้นต่อระบบนิเวศ เพื่อตอบสนองต่อพฤติกรรมผู้บริโภคที่หันมาตระหนักเรื่องความยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งแนวทางดังกล่าวมักเกี่ยวข้องกับการนำเทคโนโลยีและแนวปฏิบัติที่ช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและเพิ่มประสิทธิภาพของทรัพยากรมาใช้


          The COVID-19 pandemic and the shift toward sustainable consumption have significantly altered consumer behavior in recent years. Today's consumers are increasingly focused on convenience, various flavors, and addressing health and environmental concerns. These shifts not only reflect changing consumer preferences but also drive innovation and development across various aspects of the meat industry.

1. Convenience Meat
          Convenience meat has emerged as a rapidly growing trend in the meat industry for 2024. This shift is primarily driven by changing consumer behaviors, with a strong preference for foods that are easy to prepare and require minimal cooking time.

2. Flavored and Specialty Meat Products
          Adding unique flavors and functional ingredients to meat products is gaining considerable traction. Enhancing meat with natural spices and herbs to create distinctive taste profiles is a prominent trend. This trend is also evident in the development of specialty meat products that incorporate functional ingredients. These include protein-enriched sausages designed to support muscle growth and fiber-boosted meat patties aimed at reducing fat absorption

3. Meat Alternatives
          The development of meat alternatives has become increasingly prominent as the industry seeks to address environmental and health concerns, as well as meet consumer demand to reduce meat consumption from unsustainable sources. Cultured meat, produced from animal cells in a laboratory, represents a significant innovation.

4. Technology Integrations
          Technological advancements are transforming meat production processes, enhancing efficiency, and reducing costs. Automation technologies, including artificial intelligence (AI) and robotics, are playing a critical role in this transformation. AI's ability to process and analyze large volumes of data swiftly is being leveraged to improve raw material sorting, optimize production processes, and ensure food safety. For example, AI systems can enhance the precision of quality control measures and streamline production workflows. Another notable technological trend is the use of 3D printing in meat production.

5. Sustainable Production
          Sustainable production practices are becoming increasingly important in the meat industry as consumers seek to address environmental challenges and reduce ecological impacts. Sustainable meat production involves implementing technologies and practices that minimize environmental footprints and enhance resource efficiency