Drying Technology for Food and Beverage Industry

หนึ่งในขั้นตอนที่มีความสำคัญต่อกระบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์อาหารในระดับอุตสาหกรรม คือ การทำแห้ง ซึ่งถือเป็นเทคโนโลยีที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารให้ยาวนานขึ้น
ลดการสูญเสียทางเศรษฐกิจ และก่อให้เกิดมูลค่าเพิ่มกับผลิตภัณฑ์ อาหารทุกชนิดมีน้ำเป็นองค์ประกอบในปริมาณมากน้อยแตกต่างกันไป อาหารที่มีปริมาณน้ำมากจะเสียได้รวดเร็วกว่าด้วยเหตุนี้การลดปริมาณน้ำ หรือความชื้นในอาหารให้ต่ำลง จึงเป็นทางเลือกหนึ่งเพื่อคงคุณภาพของอาหารให้ปลอดภัยต่อการบริโภค ดังนั้น การเลือกเทคโนโลยีการทำแห้งอย่างเหมาะสมย่อมส่งผลดีต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

 

ปัจจัยสำคัญในการทำแห้งที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

1.      ลักษณะของอาหาร

2.      ขนาด รูปร่าง และน้ำหนัก

3.      สภาวะในการทำแห้ง

 

7 เครื่องทำแห้งหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม 

1.      เครื่องอบแห้งแบบถาด

2.      เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย

3.      เครื่องอบแห้งแบบอุโมงค์

4.      เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน

5.      เครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง

6.      เครื่องอบแห้งแบบฟลูอิดไดซ์เบด

7.      เครื่องทำแห้งแบบสุญญากาศ

 

ความหลากหลายของเทคโนโลยีการทำแห้งส่งผลให้เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารรูปแบบใหม่
เพิ่มมากขึ้น ตลอดจนช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการแปรรูป ลดข้อจำกัด และแก้ปัญหาผลผลิตทางการเกษตรให้กับอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้น ในยุคที่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการทำแห้งจึงมีความสำคัญเป็นอย่างมากเพื่อผลิตอาหารที่ดีและมีคุณภาพ

 

Drying technology is an integral part of agricultural products processing and manufacturing. This technology helps extend the shelf life, reduce economic losses, and add value to food products. Virtually all food has some water, but the amounts vary. Food that contains high water content can lose their quality more easily, therefore reducing the amount of water or moisture content is an alternative to preserve quality and ensure food safety. Selecting the right drying process will have a positive impact on the final product.

 

Important factors affecting product quality

1.      Food structure

2.      Size, shape and weight

3.      Drying condition

 

Seven industrial drying machines for food and beverage production                              

1.      Tray dryer

2.      Spray dryer

3.      Tunnel dryer

4.      Drum dryer

5.      Freeze dryer

6.      Fluidized-bed dryer

7.      Vacuum dryer

 

The wide range of drying technologies available has resulted in developments of various new food products. Moreover, it also helps increase processing efficiency, reduce limitations, and solve agricultural issues present in the food industry. In this era of rapid technological change, application of drying technology is crucial to ensure food products with good quality.

 

 

 

การทำแห้งอาหาร คือวิธีที่สามารถถนอมอาหารให้เก็บได้นาน โดยการกำจัดน้ำออกจากอาหาร รวมถึงการทำแห้งรูปแบบอื่นที่ควรรู้ !

 

Drying Food is one of the food preservations by take water out of the food (dehydrate) and other information about drying process you should know!